Menu du Nouvel An

Pour les curieux et les gourmands voici le menu de notre réveillon:

Amuse bouche:
 - Rotie de cailles sur pain grillé
- Roulés de saumon au tartare
- Kir royal à la chataîgne

Entrée:
- assiette composée: verrine de légumes,cuillère de taboulé de quinoa et de crevettes,brochette fromage/tomates cerises

Plat:
- Filet de boeuf feuilleté au foie gras
- Trio de purées

Dessert:
- Millefeuilles aux framboises

Et pour les intéressés, voici quelques recettes...

Taboulé de quinoa et de crevettes

1 courgette
1/2 citron,1/2 bouquet de basilic frais ciselé
145 g de quinoa
12 crevettes cuites
2 cs d'huille d'olive
2 cc de vinaigre balsamique
70 g de noix de cajou
sel et poivre

Tailler la courgette en cubes et cuire 10 min à la vapeur puis les arroser du jus de citron, ajouter le basilic et laisser refroidir.
Cuire le quinoa 10 min,couper les crevettes.
Mélanger les courgettes, le quinoa et les crevettes. Assaisonner d'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
Concasser les noix de cajou et les faire griller à sec.
Garnir les cuillère et paresemer d'éclats de noix de cajou.

Filet de boeuf feuilleté au foie gras (Cuisine Actuelle, Dec 2008) pr 6 pers

500g de pâte feuilleté
1.5 kg de roti de boeuf
200g de foie gras mi-cuit
1 oeuf
80 g de raisin sec
5 cl de cognac (on a utilisé du rhum de cuisine)
2 cs d'huile d'olive
sel et poivre

Placer la viande à température ambiante 2h avant cuisson et le foie gras 30 min. Réhydrater les raisins dans le cognac 2 min au micro-onde. Laisser refroidir.
Ecraser le foie gras et incorporer les raisins.
Poêler le roti dans l'huile chaude de tous les côtés puis laisser refroidir sur une grille.
Saler et poivrer, étaler la moitié du foie gras sur le dessus du roti.
Etaler la pâte feulletée sur 3 mm d'épaisseur. Déposer le roti au centre, foie gras contre la pâte puis étaler le reste du foie gras sur la face libre.
Humecter le tour de la pâte au pinceau et envelopper le roti hermétiquement.
Préchauffer le four sur th 7 (210°)
Dorer le roti au jaune d'oeuf et placer au frais 30 min.
Enfourner 45 min et laisser reposer dans le four éteind et ouvert 15 min.

La cuisson est parfaite pour ceux qui aime la viande bien rouge...vraiment excellentissime!!!!!!

Millefeuilles de framboises pr 4 pers

 feuilles de brick
beurre fondu
200g de framboises
50 g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
150g de ricotta
jus de citron
Sauce au chocolat

Découper des cercles dans les feuilles de brick, compter 6 cercles par millefeuilles.. Les passer au beurre fondu avec un pinceau puis les mettre au four quelques minutes.
Battre la ricotta, ajouter un jus de citron, le sucre et le sucre vanillé.
Superposer 2 feuilles de brick, mettre la ricotta puis des framboises. Renouveler l'opération. Remetre 2 feuilles de bricks, quelques framboises et arroser de sauce au chocolat.